ბიოლოგიური და მორფოლოგიური ნიშნების თვალსაზრისით საფერავი ერთ-ერთი უძველესი ყურძნის ჯიშია, რომლის სამშობლოდ საქართველო, კონკრეტულად კი რეგიონი კახეთი ითვლება. არცერთ სხვა ყურძნს ჯიშს არ აქვს იმდენი დამატებითი დასახელება, რამდენიც საფერავს, რაც მისი დიდი ისტორიით არის განპირობებული. მისი ფერი, გემო და არომატული თვისებები დამახასიათებელია მხოლოდ და მხოლოდ საფერავისთვის. მისი უნიკალური მუქი შეფერილობის გამო საქართველოში წითელ ღვინოს შავსაც უწოდებენ.
 |
| საფერვი, წყარო allwine.ge |
 |
| საფერავი, წყარო allwine.ge |
საფერავის ფართოდ გავრცელება სხვადასხვა ქვეყნების მევენახეობებში გამოწვეულია ამ ჯიშის მაღალი სამეურნეო-ტექნოლოგიური თვისებებით (მოსავლიანობა, ხარისხი, ყინვაგამძლეობა). ქიმიური ანალიზის მაჩვენებლებით საფერავი წმინდა საღვინე ვაზის ჯიშების ჯგუფს მიეკუთვნება. იგი საქართველოს სტანდარტული ვაზის ჯიშია და თავისი მაღალი ორგანოლეპტიკური თვისებებით, შემადგენელი ნაწილების კარგი შერწყმით პირველ ადგილზეა მსოფლიოში საუკეთესო წითელ ღვინოებს შორის.
საფერავითა და მისი თვისებებით დაინტერესდა შიოსაკი, ბოლოვიელი მხატვარი, რომელმაც გასინჯა საფერავი, გაიგო მისი უნიკალურობის შესახებ და გადაწყვიტა საქართველოშივე დაეწყო ღვინით ხატვა.
 |
| შიოსაკი შატო მუხრანში, წყარო - შატო მუხრანი |
 |
| შიოსკის მიერ საფერავით დახატული ივანე მუხრანბატონი, წყარო - შატო მუხრანი |
"ვიდრე ღვინოს არ გავსინჯავ, ფურცელზე გადატანა არ გამომდის. ღვინოსთან განსაკუთრებული დამოკიდებულება მაქვს. ჩემთვის ის შთაგონების წყარო და უდიდესი სიამოვნების განცდაა. ქართული ღვინო ღვთაებრივია, ისევე როგორც ისტორია და კულტურა. განსაკუთრებით გამოვყოფ საფერავს, რომელიც თურმე გაფერადებას ნიშნავს. ასევე, გავიგე, რომ ის ჰგავს სხვა დანარჩენ წითელ ყურძენს მისი ფერიდან გამომდინარე, იმდენად მუქია. "- ამბობს შიასაკი.
